Bûche de Noël aux fruits rouges

Difficulté: ** ; Temps de préparation: ***

C'est très bientôt Noël et vous ne savez toujours pas quelle bûche réaliser? 

Pas de panique, je vous propose une recette simple et délicieuse pour épater vos invités.

Pour ce faire, je vous invite à regarder la super vidéo réalisée par Anne-Sophie et Aurélie pour la web tv "Notrefamille.com" en cliquant  ici

Je trouve que cette vidéo est très bien faite et que la recette fonctionne bien alors je n'ai rien à changer!

Voici quand même quelques conseils:

* Attention à bien respecter les temps de pause au réfrigérateur et congélateur.

* Il n'est pas nécessaire d'acheter du "papier guitare", il suffit d'un moule à bûche en silicone (ou un moule à cake si vous ne tenez pas particulièrement à la forme arrondie). J'ai utilisé un moule en plastique mais j'avoue que le démoulage a été sport!

* Pour l'insert, vous pouvez également utiliser un moule à cake en silicone! Au moment de démouler votre insert, il vous suffira de recouper l'insert congelé aux dimensions de la bûche.

* Pour le colorant, j'ai utilisé un colorant en poudre rouge coquelicot!

* C'est par contre utile d'avoir un rectangle en carton pour poser la bûche. Au moment du glaçage ça évite d'avoir des coulures pas très jolies le long de votre plateau comme moi ^^

 



Bonnes fêtes!

Pain d'épices aérien

Difficulté: * ; Temps de préparation: *

Ingrédients:
1 œuf
125 g de sucre
140 g de miel
1 gousse de vanille
150 g de lait entier
60 g de beurre
250 de farine à gâteau T55
1 sachet de levure chimique
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de mélange 4 épices
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 130°C et chemiser un moule à cake.
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter le miel.
Fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait avec les graines de vanille.
Verser sur le mélange jaune-sucre-miel.
Tamiser la farine. Ajouter la levure et mélanger.
Ajouter ensuite le bicarbonate, les épices et la fleur de sel.
Ajouter à la préparation en mélangeant.
Incorporer ensuite l’œuf monté en neige.
Vous pouvez ajouter des écorces d'orange ou de citron confits si vous aimez!

Cuire 1 heure environ pour un moule à cake et 30 min pour des petits moules comme ci-dessous.
Vérifier en plongeant la pointe d'un couteau dans le pain d'épices. Il doit ressortir nickel!
Miam ;)

Les sphères magiques!

Difficulté: ** ; Temps de préparation: **

Pour 4 sphères en chocolat il faut:

200 g de chocolat noir 

2 pommes environ

10-15 carambars caramel

20 cl de crème liquide

Pour réaliser de belles sphères en chocolat bien brillantes, il faut procéder au tempérage du chocolat:

Pas de panique, c'est simple mais il faut avoir un thermomètre!

Préparer une casserole d'eau sur le feu, une casserole d'eau à côté avec de l'eau et des glaçons.

Placer le chocolat sur le bain marie chaud.

Dès que la température atteint 55°C, mettre les 2/3 du chocolat dans un autre récipient et le déposer sur le bain marie froid. 

Dès que le mélange est redescendu à 28-29°C, remettre l'ensemble du chocolat sur le bain marie chaud.

Attendre que la température remonte à 31°C, c'est prêt!

Utiliser un pinceau et tapisser des moules en silicone en demi-sphère de chocolat fondu.

Placer le tout au frais pendant une nuit.

Démouler le lendemain, et tadaaaaam de jolies demi-sphères bien brillantes!!!

Couper les pommes en petits dés et les déposer dans les demi sphères. Garder une demi sphère vide pour recouvrir.

Faire chauffer une casserole. Déposer 2-3 secondes une demi sphère dessus pour chauffer le tour.

Déposer immédiatement sur l'autre moitié pour souder l'ensemble et réaliser une sphère complète!

Mettre ensuite les carambars caramels dans une casserole. Recouvrir de crème liquide.

Chauffer à feux doux et pendant ce temps lire les blagues !

Au moment de servir, donner à chaque personne un petit récipient rempli de caramel chaud.

Laisser vos invités s'amuser à verser le caramel chaud sur la sphère bien froide.

Le chocolat fond grâce au caramel.

Déguster maintenant les pommes avec le mélange caramel chaud et chocolat!

Meringues esprit glace italienne!

Difficulté: * ; Temps de préparation: **

Pour réaliser ces jolies petites meringues il vous faut:
3 poches à douilles
1 douille cannelée
50 g de blanc d’œuf
90 g de sucre
Du colorant alimentaire rouge


Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Quand la préparation est bien ferme, séparer la en deux.
Dans l'une moitié, ajouter un peu de colorant rouge ou varier les couleurs!

Placer la préparation blanche dans une poche à douille et la préparation rose dans une autre poche, SANS TROP REMPLIR les poches (sinon après c'est la galère!).
Placer les deux poches dans une autre poche dans laquelle il faudra avoir placer au préalable la douille cannelée. D'où l'intérêt de ne pas avoir trop rempli sinon ça ne passe plus!

Maintenant à vous de jouer, et de réaliser de jolies spirales!

Placer au four à 110°C (sans préchauffage) pendant 1 heure environ (selon la taille des meringues) et ouvrir la porte à mi cuisson pour évacuer la chaleur.

Spirale surprise

Difficulté: * , Temps de préparation: **

En allant dîner au restaurant de Florent (mais si Florent Ladeyn de top chef !), plus précisément à l'auberge du Vert Mont, j'ai dégusté un dessert que j'ai adoré! Bien entendu j'ai voulu le refaire!! D'autant plus que la recette est très simple! Il fallait "juste" bien penser l'association de saveurs!

Pour 4 personnes

Pour la meringue: 

50 g de blanc d’œuf

90 g de sucre

Pour le sorbet: 

Chez Florent c'était de la rhubarbe mais je n'en ai pas trouvé dans le commerce.

Si vous avez une sorbetière, vous pouvez vous lancer!

Comme je n'en ai pas, j'ai choisi de remplacer par du sorbet La laitière citron éclat de meringue. 

Je pense que ça irait également très bien avec de la framboise.

De la faisselle

Commencer par préparer la meringue. 

( Se reporter à la recette des merveilleux)

Pour obtenir une jolie forme de dôme en spirale, j'ai utilisé des moules en silicone en demi-sphère que j'ai retourné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

J'ai ensuite enroulé ma meringue à l'aide d'une douille 10 mm atour de la demi sphère pour former un dôme.

Ensuite au four pendant 2 heures!

Juste avant de servir, placer 2 cuillères à soupe de faisselle dans le fond d'un récipient (bol, mini cocotte etc).
Placer une boule du sorbet de votre choix.
Recouvrir du dôme de meringue et c'est fini!!

Régalez vous!

Fraisier d'été!

Envie de fraise et de fraîcheur cet été?
Rien de plus simple, il suffit de reprendre la recette "Framboisier façon cake design" et de remplacer les framboises par des fraises et le Soho par du Limoncello!

Pour le décor, j'ai utilisé de la pâte à sucre que j'ai coloré grâce à du colorant alimentaire.
Ensuite c'est un jeu de patience!
J'ai testé l'effet "dentelle" grâce à un rectangle en silicone avec imprimé en relief. Il faut ensuite faire le transfert en appuyant délicatement sur la pâte à sucre. Qu'en pensez vous?
Pour acheter tout ce matériel, je vous conseille le site Féerie cake. Il y a beaucoup de choix avec un bon rapport qualité prix.

Bon appétit!

Cupcakes vanille

Difficulté: * ; Temps de préparation: **

Pour environ 15 cupcakes:

200g de farine

100g de sucre

1/2 sachet de levure chimique 

1 pincée de fleur de sel

225g de beurre doux à température ambiante 

2 œufs

55 g de yaourt grec

6 cl de lait

2 c à s de vanille liquide (ou les grains d'une à deux gousses de vanille)

Préchauffer le four à 180°. 

Placer dans un saladier la farine, le sucre, la levure et la fleur de sel.

Mélanger du bout des doigts en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux

(ou utiliser un robot à faible vitesse avec le mélangeur)

Dès que le mélange est bien sableux, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à l'aide d'une maryse.

Ajouter le yaourt, le lait et la vanille. La pâte doit être bien lisse.

Remplir des moules en silicone de préférence (à défaut des caissettes en papier) de préparation jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Cuire environ 15 minutes (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau)

Laisser bien refroidir avant de passer au glaçage.

Glaçage au beurre noisette:

(j'ai testé ce glaçage un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je testerai un glaçage au cream cheese et je vous ferai le comparatif:)

120 g de beurre doux

440 g de sucre glace

4 c à s de crème fraîche entière

4 c à s de vanille liquide

3 pincées de fleur de sel

Préparer un beurre noisette.

Qu'est ce que c'est ??!!

Faites fondre le beurre dans une casserole (feu moyen) jusqu'à ce qu'il devienne brun.

Déposer aussitôt le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide afin de stopper la cuisson.

Filtrer finement le beurre fondu.

A l'aide d'un robot ou d'un batteur, fouetter le beurre bien refroidi à vitesse lente et ajouter petit à petit le sucre glace.

Quand le beurre ne peut plus absorber de sucre, ajouter la crème fraîche.

Ajouter ensuite la vanille liquide.

Recommencer à ajouter la fin du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter ensuite la fleur de sel.

Vous pouvez ajouter un peu de colorant de votre choix.

Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Faites une jolie spirale caractéristique des cupackes.

Bon appétit!

Tea Time !!!! Shortbreads parfumés

 Difficulté : * ;  Temps de préparation : *

Pour environ 30 shortbreads:

300 g de farine
3 c à s de thé vert parfumé à la fleur de cerisier (ou cacao non sucré, ou un peu de zestes de citron confit ou tout autre thé vert parfumé ou thé matcha ! soyez créatif)
100 g de cassonade
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
5 c à s de lait

Préchauffer le four à 180°C.
Placer dans un saladier la farine, le thé et le sucre.
Mélanger du bout des doigts en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter le lait et continuer de malaxer.
Dès que le mélange est lisse et uniforme, en faire une boule.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur d'un centimètre environ.
Couper des bâtonnets ( 5 à 7 cm de long, 1 à 1.5 c de large).
Piquer chaque bâtonnet de deux petits trous.
Le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire 20 minutes.
Les sortir dès qu'ils commencent à colorer.
C'est prêt!
Bon appétit!

 

LA gourmandise ultime !!!! Shortbread choco caramel

Difficulté: ** ; Temps de préparation; ***

Pour le shortbread:

Issu de la recette de Pascale Weeks Cookies, Muffins & co

300g de farine
100g de sucre roux
200g de beurre demi-sel à température ambiante
4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, et le beurre coupé en petit morceaux.
Malaxer du bout des doigts jusqu'à bien lier les différents ingrédients.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Le résultat est une boule de pâte souple.

Étaler la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le biscuit ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette (tous les 2 cm environ)

Cuire 15 minutes environ. Les sortir du four dès qu'ils commencent à colorer.
Laisser refroidir totalement avant de poursuivre.

Pour le caramel:
30 morceaux de sucre
20 cl d'eau
60 g de beurre salé
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Placer dans une casserole le sucre et l'eau à feux fort
Retirer du feu dès que le caramel atteint 110°C (couleur blond foncé)
Ajouter le beurre et mélanger
Remettre sur feu doux.
Ajouter la crème fraîche
Verser sur le biscuit refroidi.

Placer au frais pendant quelques heures.

Pour le chocolat:

Faire fondre 300g de chocolat noir au bain marie
Ajouter un peu de lait (4 cuillères à soupe)
Le mélange doit être lisse et sans bulles.
Verser sur le biscuit au caramel bien refroidi.
Placer au congélateur pendant qq heures ou une nuit au frais.

Couper en petits carrés à l'aide d'un grand couteau à lame lisse.
Déguster avec le café ou le thé! ( ça reste un biscuit écossais quand même!)
Bon appétit !

Petits pains au lait

Difficulté: ** , Temps de préparation: ***

Inspiré de la recette de Benjamin: patikilt.com

Ingrédients pour 6 petits pains:

250 g de farine T45 classique
5 g de sel
30 g de sucre semoule
30 g de levure fraîche (il suffit d'en demander chez votre boulanger)
100 g d’œuf (soit 2 œufs moyens)
50 g de lait 1/2 écrémé
100 g de beurre doux à température ambiante

Mettre tous les ingrédients SAUF le beurre dans le bol du robot ou un cul de poule.
Attention à ne pas mettre en contact la levure avec le sel (sinon la pâte ne lèvera pas).
Mélanger à l'aide d'un crochet pour ceux qui ont un robot, sinon pétrir à la main.
La texture doit devenir souple.
Ajouter ensuite le beurre coupé en petit dés.
La pâte doit être bien élastique et ne plus coller à la paroi du bol.

Mettre maintenant le bol au four non préchauffé à 40°C avec un grand bol d'eau (dans le four à côté du bol hein pas de mélange ^^). Recouvrir le bol d'un torchon propre.
Et c'est parti pour 1 heure dans notre étuve improvisée. Pour ceux qui ont une fonction étuve dans leur four c'est le moment de l'utiliser!
Au bout d'une heure éteindre le four et ouvrir la porte. Laisser reposer 15-20 minutes.
La pâte doit avoir bien levé.

Avant:                                                                              

Après:

 Travailler la pâte pour enlever l'excédent d'air.
Placer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Travailler de nouveau la pâte et façonner la ou les formes voulues.
Laisser lever de nouveau la pâte pendant 30 minutes.
Dorer à l'aide d'une jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau.

Mettre le four à préchauffer à 180 °C.
Laisser encore poser 30 minutes supplémentaires.

Dorer de nouveau et enfourner pendant 20 minutes.

Bon appétit!

Encore un peu de cake design!

J'ai pour mission de réaliser un wedding cake en décembre.
Il y a donc du boulot et quoi de mieux pour s’entraîner qu'un gâteau d'anniversaire!
Voici donc un exemple sur la thématique de Pâques!

Voici le gâteau avant "mise en beauté":
(la recette reste pour l'instant top secret mais je vous la donnerai après le mariage! ^^)

Le façonnage des décors:

Petite astuce pour travailler la pâte à sucre: saupoudrer le plan de travail de sucre glace et renouveler régulièrement l'opération. En effet, cela permet à la pâte à sucre de moins coller à la table. Retourner la régulièrement (la pâte à sucre hein pas la table!).

Vous obtiendrez ainsi une pâte à sucre lisse et très fine.

Ceci n'est pas valable pour la pâte d'amande qui doit être étaler sur papier transparent ou du papier en silicone.

Le gâteau après: