Le marbré adoré!

Difficulté ** ; Temps de préparation: **

D’après la recette du gâteau damier de François Perret

Pour le cake vanille:
75g de beurre
165g de sucre semoule
1 œuf
1 gousse de vanille
2g de sel fin
110g de crème liquide entière
140g de farine (type 55, ou moitié farine classique, moitié maïzena)
1/2 sachet de levure chimique

Commencer par chemiser le moule
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre, le sucre, les grains de vanille et le sel.
Incorporer l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème.
Et voilà!


Pour le cake chocolat:
75g de beurre frais
165 g de sucre semoule
1 œuf
20g de cacao en poudre non sucré
2g de sel fin
110g de crème liquide entière
120 g de farine (type 55, ou moitié farine classique, moitié maïzena)
1/2 sachet de levure chimique

Mélanger dans un autre récipient de la même façon que pour le cake vanille et en terminant par le cacao.

Commencer par verser un ruban de préparation à la vanille dans le moule à cake.
Placer au dessus un ruban de préparation au chocolat.
Procéder de la même façon en superposant bien les rubans de pâte.
C'est parti pour 45 minutes environ au four (surveiller en plantant la pointe du couteau)

Sirop d’imbibage:
50g de sucre
12cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum ambré

Porter  l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Hors du feu (sinon tout s'évapore!) ajouter le rhum
Imbiber le cake tiède encore dans son moule de sirop à l’aide d’un pinceau  jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus.
Laisser le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant une nuit.

Glaçage tendre noir (Recette tirée de l’Encyclopédie du chocolat)
150g de chocolat noir 60%
250g (25cl) de crème liquide entière
60g de sirop de glucose ou miel
60g de beurre à température ambiante

Démouler le cake et le placer au réfrigérateur (plus il est froid, plus le glaçage prendra facilement et sera lisse).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
En parallèle, faire bouillir la crème et le miel.
Verser lentement le mélange crème miel sur le chocolat en 3 fois.
Laisser le mélange tiédir en surveillant sa température avec un thermomètre.
Quand le mélange est à environ 35-40°C, ajouter le beurre coupé en dés.
Bien lisser la préparation

Placer le cake sur une grille un peu en hauteur (sur des verres)
Placer en dessous plusieurs feuilles de papier aluminium (afin de récupérer le glaçage qui va couler, et éviter ainsi de ruiner la cuisine!)
Verser le glaçage encore tiède sur le cake.
Laisser couler et récupérer le glaçage avec le papier aluminium et napper de nouveau.
Renouveler l'opération, 3 à 4 fois tant que le glaçage est tiède.
Laisser poser au moins 1 heure à température ambiante.
Le glaçage doit être lisse et brillant
Décorer de billes de KitKat Ball chocolat blanc et de Finger!

C'est prêt!
Bon appétit!

La tarte gourmande

 Difficulté: ***; Temps de préparation: ***

 Pour réaliser cette tarte très gourmande (chocolat, caramel et cacahuètes) inspirée de la recette de Thomas Boursier, il vous faut (pour 8-10 personnes).

 Pour la pâte:
150 g de beurre doux pommade
95 g de sucre glace
30 g de cacahuètes
1 gousse de vanille
1 œuf entier
1 pincée de fleur de sel
250 g de farine
30 g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 170°C
Mélanger le beurre avec le sucre glace puis les cacahuètes réduites en poudre.
Ajouter ensuite les graines de vanille et l’œuf entier battu.
Bien malaxer la préparation
Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel puis la farine
Placer dans un moule à tarte et laisser poser 30 min au réfrigérateur
Couvrir d'un papier sulfurisé et placer des haricots secs ou petits galets
Enfourner 25 minutes
Retirer les haricots et le papier sulfurisé et prolonger la cuisson encore 10 minutes.
Chablonner ensuite le fond de tarte en étalant une fine couche de chocolat fondu.

 Le caramel aux cacahuètes:
110 g de crème liquide entière
20 g de miel neutre
110 g de sucre semoule
25 g de beurre doux
30 g de cacahuètes grillées salées

Faire chauffer doucement la crème liquide dans une casserole.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le miel avec la moitié de sucre.
Laisser caraméliser puis ajouter le reste de sucre.
Lorsque le caramel est bien coloré (mais pas brûle!) retirer le du feu.
Ajouter le beurre coupé en dés puis la crème chaude et enfin les cacahuètes hachées
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 108°C (si vous n'avez pas de thermomètre, soyez patient et cuire environ 5 minutes après ajout des cacahuètes).
Débarrasser et laisser refroidir dans un bol
Quand le mélange est bien refroidi, le verser sur le fond de tarte et placer au frais 30 minutes environ!

Démouler la tarte et râper les bords pour égaliser (facultatif )

 La ganache au chocolat:
225 g de chocolat au lait (40%)
150 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème liquide
Ajouter la crème chaude sur le chocolat en 3 fois
Quand le mélange est bien lisse, le verser sur le fond de tarte
Réserver 45 minutes au réfigérateur

 La chantilly:
200 g de crème liquide pour chantilly type Elle et Vire (mélange pour chantilly crème et mascarpone)
Vous pouvez aussi utiliser 130 g de crème liquide et 70 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
30 g de praliné

Monter la crème avec le sucre et le praliné dans un bol bien froid avec un fouet bien froid!
Se munir d'une poche à douille (douille 10 mm)
Dresser des boules de chantilly sur le gâteau
Décorer avec des copeaux de chocolat au lait et de quelques pop-corns caramélisés!

Régalez vous!