Vous pouvez également réaliser ce gâteau sans étage pour n’importe quelle autre occasion!
Le wedding cake est constitué:
- d'un "dummies": faux gâteau en polystyrène pour faire le socle: diamètre 30 cm
- d'un gâteau diamètre 26 cm
- d'un gâteau diamètre 18 cm
Pour les génoises:
12 œufs
360 g de sucre semoule
360 g de farine
Pour le lemon curd:
6 oeufs
300 g de sucre
le zeste de 2 citrons
27 cl de jus de citron + 3cl
150 g de beurre
3 feuilles de gélatine
3 pommes Granny Smith
Pour le sirop d'imbibage;
150 g de sucre
15 cl d'eau
2 cuillères à soupe de limoncello
Pour le glaçage au cream cheese:
265 g de cream cheese type "Philadelphia"
265 g de beurre pommade
3 c à c de vanille liquide
825 g de sucre glace
Pour la déco:
3-4 kg de pâte à sucre blanche
Du colorant alimentaire de votre choix
2 plaques en cartons du diamètre du gâteau
Des piliers en bois pour tenir le gâteau
Des emporte-pièces de votre choix
C'est parti! Alors il faut commencer par les génoises pour leur laisser le temps de refroidir:
Je vous conseille de faire une préparation par gâteau car sinon ça risque de déborder du robot!
Préparez un bain marie et y fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à 55°C (attention de ne pas trop cuire sinon ça fait une omelette!)
Placez dans un robot, et battre jusqu'à refroidir complément.
Incorporez la farine à la spatule
Cuire dans un cercle sur papier sulfurisé environ 20-30 minutes.
Passez ensuite au lemon curd:
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et les 27 cl de jus de citron.
Placez au bain marie sur feu moyen et fouettez régulièrement.
Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre en morceaux.
Quand le beurre est bien incorporé, placez hors du feu.
Ajouter les zestes de citron et le gélatine essorée.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.
Le sirop:
Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à ce que tout le sucre soit bien dissout.
Hors du feu, ajouter le limoncello.
Quand les gâteaux sont bien refroidis, vous pouvez passer à la préparation du glaçage:
Fouettez à l'aide d'un robot, le cream cheese et le beurre à vitesse rapide.
Ajoutez ensuite la vanille et le sucre glace en plusieurs fois.
Ajouter une pincée de fleur de sel et continuez à fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture bien ferme.
C'est parti pour le montage!
Découpez le gâteaux en 3 couches régulières à l'aide d'un couteau à génoise.
Au préalable enlever la croûte du dessus et des côtés pour avoir uniquement le moelleux.
Coupez les pommes en petites cubes.
Montez les couches en alternant sirop d'imbibage, lemon curd et pommes granny.
Recouvrez ensuite l'intégralité avec du glaçage en lissant au maximum.
Placez ensuite au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, recouvrez les gâteaux de pâte à sucre en essayant de faire une épaisseur la plus fine possible.
Ajoutez du colorant dans la pâte à sucre si vous voulez varier!
Placez de nouveau au frais les gâteaux recouvert.
Place ensuite à la décoration! Le tapis en silicone sera un allié pour ne pas que la pâte à sucre ne colle à la table!
N'oubliez pas le sucre glace pour pouvoir utiliser votre rouleau à pâtisserie sans encombre!
N'oubliez pas de placer votre dummies sur un support adapté et de prévoir de grandes boites pour le transport. Ne faites le montage final qu'une fois sur place!
Bon appétit!
