Spirale surprise

Difficulté: * , Temps de préparation: **

En allant dîner au restaurant de Florent (mais si Florent Ladeyn de top chef !), plus précisément à l'auberge du Vert Mont, j'ai dégusté un dessert que j'ai adoré! Bien entendu j'ai voulu le refaire!! D'autant plus que la recette est très simple! Il fallait "juste" bien penser l'association de saveurs!

Pour 4 personnes

Pour la meringue: 

50 g de blanc d’œuf

90 g de sucre

Pour le sorbet: 

Chez Florent c'était de la rhubarbe mais je n'en ai pas trouvé dans le commerce.

Si vous avez une sorbetière, vous pouvez vous lancer!

Comme je n'en ai pas, j'ai choisi de remplacer par du sorbet La laitière citron éclat de meringue. 

Je pense que ça irait également très bien avec de la framboise.

De la faisselle

Commencer par préparer la meringue. 

( Se reporter à la recette des merveilleux)

Pour obtenir une jolie forme de dôme en spirale, j'ai utilisé des moules en silicone en demi-sphère que j'ai retourné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

J'ai ensuite enroulé ma meringue à l'aide d'une douille 10 mm atour de la demi sphère pour former un dôme.

Ensuite au four pendant 2 heures!

Juste avant de servir, placer 2 cuillères à soupe de faisselle dans le fond d'un récipient (bol, mini cocotte etc).
Placer une boule du sorbet de votre choix.
Recouvrir du dôme de meringue et c'est fini!!

Régalez vous!

Fraisier d'été!

Envie de fraise et de fraîcheur cet été?
Rien de plus simple, il suffit de reprendre la recette "Framboisier façon cake design" et de remplacer les framboises par des fraises et le Soho par du Limoncello!

Pour le décor, j'ai utilisé de la pâte à sucre que j'ai coloré grâce à du colorant alimentaire.
Ensuite c'est un jeu de patience!
J'ai testé l'effet "dentelle" grâce à un rectangle en silicone avec imprimé en relief. Il faut ensuite faire le transfert en appuyant délicatement sur la pâte à sucre. Qu'en pensez vous?
Pour acheter tout ce matériel, je vous conseille le site Féerie cake. Il y a beaucoup de choix avec un bon rapport qualité prix.

Bon appétit!

Cupcakes vanille

Difficulté: * ; Temps de préparation: **

Pour environ 15 cupcakes:

200g de farine

100g de sucre

1/2 sachet de levure chimique 

1 pincée de fleur de sel

225g de beurre doux à température ambiante 

2 œufs

55 g de yaourt grec

6 cl de lait

2 c à s de vanille liquide (ou les grains d'une à deux gousses de vanille)

Préchauffer le four à 180°. 

Placer dans un saladier la farine, le sucre, la levure et la fleur de sel.

Mélanger du bout des doigts en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux

(ou utiliser un robot à faible vitesse avec le mélangeur)

Dès que le mélange est bien sableux, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à l'aide d'une maryse.

Ajouter le yaourt, le lait et la vanille. La pâte doit être bien lisse.

Remplir des moules en silicone de préférence (à défaut des caissettes en papier) de préparation jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Cuire environ 15 minutes (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau)

Laisser bien refroidir avant de passer au glaçage.

Glaçage au beurre noisette:

(j'ai testé ce glaçage un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je testerai un glaçage au cream cheese et je vous ferai le comparatif:)

120 g de beurre doux

440 g de sucre glace

4 c à s de crème fraîche entière

4 c à s de vanille liquide

3 pincées de fleur de sel

Préparer un beurre noisette.

Qu'est ce que c'est ??!!

Faites fondre le beurre dans une casserole (feu moyen) jusqu'à ce qu'il devienne brun.

Déposer aussitôt le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide afin de stopper la cuisson.

Filtrer finement le beurre fondu.

A l'aide d'un robot ou d'un batteur, fouetter le beurre bien refroidi à vitesse lente et ajouter petit à petit le sucre glace.

Quand le beurre ne peut plus absorber de sucre, ajouter la crème fraîche.

Ajouter ensuite la vanille liquide.

Recommencer à ajouter la fin du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter ensuite la fleur de sel.

Vous pouvez ajouter un peu de colorant de votre choix.

Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Faites une jolie spirale caractéristique des cupackes.

Bon appétit!

Tea Time !!!! Shortbreads parfumés

 Difficulté : * ;  Temps de préparation : *

Pour environ 30 shortbreads:

300 g de farine
3 c à s de thé vert parfumé à la fleur de cerisier (ou cacao non sucré, ou un peu de zestes de citron confit ou tout autre thé vert parfumé ou thé matcha ! soyez créatif)
100 g de cassonade
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
5 c à s de lait

Préchauffer le four à 180°C.
Placer dans un saladier la farine, le thé et le sucre.
Mélanger du bout des doigts en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter le lait et continuer de malaxer.
Dès que le mélange est lisse et uniforme, en faire une boule.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur d'un centimètre environ.
Couper des bâtonnets ( 5 à 7 cm de long, 1 à 1.5 c de large).
Piquer chaque bâtonnet de deux petits trous.
Le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire 20 minutes.
Les sortir dès qu'ils commencent à colorer.
C'est prêt!
Bon appétit!

 

LA gourmandise ultime !!!! Shortbread choco caramel

Difficulté: ** ; Temps de préparation; ***

Pour le shortbread:

Issu de la recette de Pascale Weeks Cookies, Muffins & co

300g de farine
100g de sucre roux
200g de beurre demi-sel à température ambiante
4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, et le beurre coupé en petit morceaux.
Malaxer du bout des doigts jusqu'à bien lier les différents ingrédients.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Le résultat est une boule de pâte souple.

Étaler la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le biscuit ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette (tous les 2 cm environ)

Cuire 15 minutes environ. Les sortir du four dès qu'ils commencent à colorer.
Laisser refroidir totalement avant de poursuivre.

Pour le caramel:
30 morceaux de sucre
20 cl d'eau
60 g de beurre salé
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Placer dans une casserole le sucre et l'eau à feux fort
Retirer du feu dès que le caramel atteint 110°C (couleur blond foncé)
Ajouter le beurre et mélanger
Remettre sur feu doux.
Ajouter la crème fraîche
Verser sur le biscuit refroidi.

Placer au frais pendant quelques heures.

Pour le chocolat:

Faire fondre 300g de chocolat noir au bain marie
Ajouter un peu de lait (4 cuillères à soupe)
Le mélange doit être lisse et sans bulles.
Verser sur le biscuit au caramel bien refroidi.
Placer au congélateur pendant qq heures ou une nuit au frais.

Couper en petits carrés à l'aide d'un grand couteau à lame lisse.
Déguster avec le café ou le thé! ( ça reste un biscuit écossais quand même!)
Bon appétit !