Le Merveilleux

Difficulté: **; Temps de préparation: **

Aujourd'hui, je vous propose une recette typiquement lilloise, le merveilleux Merveilleux!
 Ce dessert est composé de 3 éléments "seulement" mais pour le coup, il ne faut pas en rater un seul sinon tout est loupé!

Pour 5 beaux merveilleux:
La meringue française:
50 g de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs mais je vous conseille de les peser et d'adapter ensuite la quantité de sucre)
90 g de sucre semoule

Battre les blancs et quand la préparation est bien mousseuse, y incorporer le sucre en 3 fois.
Bien attendre au moins 2 minutes entre chaque versement de sucre.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille 10mm, détailler des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Il faut environ 5 grands disques, qui formeront les bases et 5 disques un poil plus petits qui formeront le haut.
Quand je dis grand cela signifie 5 cm grosso modo.
Cuire environ 2h à 110°C à chaleur tournante
Faire la moitié de la cuisson porte du four fermée, et l'autre moitié porte entrouverte légèrement à l'aide d'une spatule en bois!

Crème fouettée au chocolat:
200 g de crème liquide bien froide à au moins 35% de matière grasse  (j'avoue c'est difficile à trouver dans les supermarchés! Je n'ai trouvé que la marque "Elle&vire professionnel", vous savez les pots noir et blanc avec le bouchon rouge? Cherchez bien, c'est le seul que vous trouverez dans un supermarché classique!)
70 g du chocolat de votre choix

Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser ensuite bien refroidir
Battre la crème bien froide dans un bol bien froid avec un fouet...bien froid!
Ajouter la crème sur le chocolat et battre rapidement (pas plus de 5 secondes sinon tout va se tasser et retomber!)

Le montage:

Ici j'ai réalisé des merveilleux au chocolat blanc et framboises fraîches.
Vous pouvez également varier les plaisirs avec du chocolat noir ou encore du spéculoos!
Bref soyez inventif!

Pour toutes les opérations à suivre, n'oubliez pas la spatule plate de pâtisserie sera votre meilleure amie! Si vous n'en avez pas, utilisez plutôt une maryse.
Déposer une couche de crème fouetté au chocolat sur le disque de meringue le plus large.
Si vous avez opté pour la solution chocolat blanc ajouter au dessus de votre disque surmonté de crème, quelques framboises.
Placer au dessus un deuxième disque et appuyer doucement
Déposer une deuxième couche de crème fouettée
Masquer sur les bords pour égaliser

Appliquer des copeaux de chocolat sur l'ensemble
Un peu de sucre glace et c'est prêt!

Bon appétit!

Eclairs caramel au beurre salé! Miiiiaaaaam

Difficulté: ***; Temps de préparation: **

Pour la pâte à choux:
(6 éclairs)
100 g d'eau
40 g de beurre doux
2 g de sel
60 g de farine
80 g d’œuf (environ 2 œufs)

Crème mousseline:
400 g de lait demi-écrémé
100 g de sucre semoule
60 g de jaune d'oeuf (environ 3 jaunes)
40 g de poudre à crème
180 g de beurre doux (froid)

Caramel au beurre salé:
80 g de sucre semoule
80 g de crème liquide
40 g de beurre doux (froid)
2 g de fleur de sel
120 g de crème mousseline

Réalisation des éclairs:
Préchauffer le four à 190°C
Chauffer l'eau, le beurre en morceaux et le sel jusqu'à ce que le mélange bout
Hors du feu, ajouter la farine tamisée
Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien desséchée
La pâte doit avoir un aspect de purée et de la vapeur doit en sortir
Retirer du feu et changer de récipient
Laisser refroidir
Ajouter les œufs battus petit à petit
S'arrêter quand en soulevant la spatule, un filet régulier de pâte coule

Mettre dans une poche à douille et utiliser une douille cannelée
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé
Dorer et rayer
Cuire à 190°C: 30 minutes à chaleur tournante
En fin de cuisson, ouvrir puis refermer le four pour évacuer l'humidité

Réaliser la crème mousseline:
Mettre à bouillir le lait, le sucre, les jaunes et la poudre à crème
Hors du feu ajouter la moitié du beurre
Refroidir et incorporer ensuite le reste du beurre bien froid
Monter au batteur

Réaliser le caramel:
Faire un caramel à sec c'est à dire sans ajouter d'eau (attention à ne pas trop cuire!)
Hors du feu ajouter la crème chaude et remettre ensuite à bouillir
Ajouter la fleur de sel et le beurre froid en morceaux
Bien mélanger et laisser refroidir

Le montage:
Réserver un peu de caramel (2 c à soupe dans une casserole)
Ajouter le reste de caramel avec 120 g de crème mousseline
Garnir les éclairs de la crème mousseline
Faire fondre...un peu de fondant! dans le caramel mis de côté
Ajouter un peu de colorant rouge et jaune pour donner une belle couleur
A l'aide d'une spatule recouvrir le haut de l'éclair d'une bande de fondant
Mettre au frais... et régalez vous!

Les petits croissants sablés

Difficulté: *; Temps de préparation: *

Pour réaliser une trentaine de petits croissants, il faut:

210 g de beurre doux à température ambiante

280 g de farine 

100 g d'amandes en poudre
70 g de sucre

Pour le dessus des sablés:

2 sachets de sucre vanillé (vanille bourbon, surtout pas d'arôme de vanille artificiel!)
10 cuillères à soupe de sucre glace (environ)

Préchauffer le four à 200°C

Mélanger les ingrédients du bout des doigts ou avec le mélangeur du robot :)

Façonner ensuite de petits cylindres et les répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en leur donnant la forme d'un croissant

Cuire environ 10 minutes
Il faut les sortir dès qu'ils commencent juste à colorer (plus longtemps ils deviendraient trop friables)

Dès la sortie du four, les saupoudrer avec un petit tamis du mélange sucre glace et sucre vanillé.

Laissez refroidir et voilà régalez vous!

LE robot!

ça y est je me lance, je commence un blog!
Alors pourquoi un blog?
Le point de départ, c'est le super cadeau du père noël... LE robot!!
Et puis pour éviter d’inonder les réseaux sociaux de mes photos de gâteaux parce que oui vous commencez à en avoir marre!
Enfin, bien sûr pour partager avec vous mes recettes!
Alors... c'est parti pour faire le plein de recettes très chouettes et très gourmandes!