Fraisier d'été!

Envie de fraise et de fraîcheur cet été?
Rien de plus simple, il suffit de reprendre la recette "Framboisier façon cake design" et de remplacer les framboises par des fraises et le Soho par du Limoncello!

Pour le décor, j'ai utilisé de la pâte à sucre que j'ai coloré grâce à du colorant alimentaire.
Ensuite c'est un jeu de patience!
J'ai testé l'effet "dentelle" grâce à un rectangle en silicone avec imprimé en relief. Il faut ensuite faire le transfert en appuyant délicatement sur la pâte à sucre. Qu'en pensez vous?
Pour acheter tout ce matériel, je vous conseille le site Féerie cake. Il y a beaucoup de choix avec un bon rapport qualité prix.

Bon appétit!

Cupcakes vanille

Difficulté: * ; Temps de préparation: **

Pour environ 15 cupcakes:

200g de farine

100g de sucre

1/2 sachet de levure chimique 

1 pincée de fleur de sel

225g de beurre doux à température ambiante 

2 œufs

55 g de yaourt grec

6 cl de lait

2 c à s de vanille liquide (ou les grains d'une à deux gousses de vanille)

Préchauffer le four à 180°. 

Placer dans un saladier la farine, le sucre, la levure et la fleur de sel.

Mélanger du bout des doigts en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux

(ou utiliser un robot à faible vitesse avec le mélangeur)

Dès que le mélange est bien sableux, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à l'aide d'une maryse.

Ajouter le yaourt, le lait et la vanille. La pâte doit être bien lisse.

Remplir des moules en silicone de préférence (à défaut des caissettes en papier) de préparation jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Cuire environ 15 minutes (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau)

Laisser bien refroidir avant de passer au glaçage.

Glaçage au beurre noisette:

(j'ai testé ce glaçage un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je testerai un glaçage au cream cheese et je vous ferai le comparatif:)

120 g de beurre doux

440 g de sucre glace

4 c à s de crème fraîche entière

4 c à s de vanille liquide

3 pincées de fleur de sel

Préparer un beurre noisette.

Qu'est ce que c'est ??!!

Faites fondre le beurre dans une casserole (feu moyen) jusqu'à ce qu'il devienne brun.

Déposer aussitôt le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide afin de stopper la cuisson.

Filtrer finement le beurre fondu.

A l'aide d'un robot ou d'un batteur, fouetter le beurre bien refroidi à vitesse lente et ajouter petit à petit le sucre glace.

Quand le beurre ne peut plus absorber de sucre, ajouter la crème fraîche.

Ajouter ensuite la vanille liquide.

Recommencer à ajouter la fin du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter ensuite la fleur de sel.

Vous pouvez ajouter un peu de colorant de votre choix.

Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Faites une jolie spirale caractéristique des cupackes.

Bon appétit!

Tea Time !!!! Shortbreads parfumés

 Difficulté : * ;  Temps de préparation : *

Pour environ 30 shortbreads:

300 g de farine
3 c à s de thé vert parfumé à la fleur de cerisier (ou cacao non sucré, ou un peu de zestes de citron confit ou tout autre thé vert parfumé ou thé matcha ! soyez créatif)
100 g de cassonade
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
5 c à s de lait

Préchauffer le four à 180°C.
Placer dans un saladier la farine, le thé et le sucre.
Mélanger du bout des doigts en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter le lait et continuer de malaxer.
Dès que le mélange est lisse et uniforme, en faire une boule.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur d'un centimètre environ.
Couper des bâtonnets ( 5 à 7 cm de long, 1 à 1.5 c de large).
Piquer chaque bâtonnet de deux petits trous.
Le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire 20 minutes.
Les sortir dès qu'ils commencent à colorer.
C'est prêt!
Bon appétit!

 

LA gourmandise ultime !!!! Shortbread choco caramel

Difficulté: ** ; Temps de préparation; ***

Pour le shortbread:

Issu de la recette de Pascale Weeks Cookies, Muffins & co

300g de farine
100g de sucre roux
200g de beurre demi-sel à température ambiante
4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, et le beurre coupé en petit morceaux.
Malaxer du bout des doigts jusqu'à bien lier les différents ingrédients.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Le résultat est une boule de pâte souple.

Étaler la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le biscuit ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette (tous les 2 cm environ)

Cuire 15 minutes environ. Les sortir du four dès qu'ils commencent à colorer.
Laisser refroidir totalement avant de poursuivre.

Pour le caramel:
30 morceaux de sucre
20 cl d'eau
60 g de beurre salé
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Placer dans une casserole le sucre et l'eau à feux fort
Retirer du feu dès que le caramel atteint 110°C (couleur blond foncé)
Ajouter le beurre et mélanger
Remettre sur feu doux.
Ajouter la crème fraîche
Verser sur le biscuit refroidi.

Placer au frais pendant quelques heures.

Pour le chocolat:

Faire fondre 300g de chocolat noir au bain marie
Ajouter un peu de lait (4 cuillères à soupe)
Le mélange doit être lisse et sans bulles.
Verser sur le biscuit au caramel bien refroidi.
Placer au congélateur pendant qq heures ou une nuit au frais.

Couper en petits carrés à l'aide d'un grand couteau à lame lisse.
Déguster avec le café ou le thé! ( ça reste un biscuit écossais quand même!)
Bon appétit !

Petits pains au lait

Difficulté: ** , Temps de préparation: ***

Inspiré de la recette de Benjamin: patikilt.com

Ingrédients pour 6 petits pains:

250 g de farine T45 classique
5 g de sel
30 g de sucre semoule
30 g de levure fraîche (il suffit d'en demander chez votre boulanger)
100 g d’œuf (soit 2 œufs moyens)
50 g de lait 1/2 écrémé
100 g de beurre doux à température ambiante

Mettre tous les ingrédients SAUF le beurre dans le bol du robot ou un cul de poule.
Attention à ne pas mettre en contact la levure avec le sel (sinon la pâte ne lèvera pas).
Mélanger à l'aide d'un crochet pour ceux qui ont un robot, sinon pétrir à la main.
La texture doit devenir souple.
Ajouter ensuite le beurre coupé en petit dés.
La pâte doit être bien élastique et ne plus coller à la paroi du bol.

Mettre maintenant le bol au four non préchauffé à 40°C avec un grand bol d'eau (dans le four à côté du bol hein pas de mélange ^^). Recouvrir le bol d'un torchon propre.
Et c'est parti pour 1 heure dans notre étuve improvisée. Pour ceux qui ont une fonction étuve dans leur four c'est le moment de l'utiliser!
Au bout d'une heure éteindre le four et ouvrir la porte. Laisser reposer 15-20 minutes.
La pâte doit avoir bien levé.

Avant:                                                                              

Après:

 Travailler la pâte pour enlever l'excédent d'air.
Placer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Travailler de nouveau la pâte et façonner la ou les formes voulues.
Laisser lever de nouveau la pâte pendant 30 minutes.
Dorer à l'aide d'une jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau.

Mettre le four à préchauffer à 180 °C.
Laisser encore poser 30 minutes supplémentaires.

Dorer de nouveau et enfourner pendant 20 minutes.

Bon appétit!

Encore un peu de cake design!

J'ai pour mission de réaliser un wedding cake en décembre.
Il y a donc du boulot et quoi de mieux pour s’entraîner qu'un gâteau d'anniversaire!
Voici donc un exemple sur la thématique de Pâques!

Voici le gâteau avant "mise en beauté":
(la recette reste pour l'instant top secret mais je vous la donnerai après le mariage! ^^)

Le façonnage des décors:

Petite astuce pour travailler la pâte à sucre: saupoudrer le plan de travail de sucre glace et renouveler régulièrement l'opération. En effet, cela permet à la pâte à sucre de moins coller à la table. Retourner la régulièrement (la pâte à sucre hein pas la table!).

Vous obtiendrez ainsi une pâte à sucre lisse et très fine.

Ceci n'est pas valable pour la pâte d'amande qui doit être étaler sur papier transparent ou du papier en silicone.

Le gâteau après:

Framboisier façon Cake design!

Difficulté: *** ; Temps de préparation: ***

D'après une recette de l'atelier de la Gourmandise à Lomme.

Préchauffer le four à 180°C puis réaliser les différentes étapes dans l'ordre ci-dessous:

La crème pâtissière:
300 g de lait
70 g de sucre
50 g d’œuf
35 g de poudre à crème

Placer tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger
Chauffer en remuant jusqu'à l'ébullition
Débarrasser sur une plaque de papier sulfurisé et placer au frais!

Pour la génoise:
150 g d’œufs
90 g de sucre semoule
90g de farine

Préparer un bain marie et y fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à 55°C (attention de ne pas trop cuire sinon ça fait une omelette!)
Placer dans un robot, et battre jusqu'à refroidir complément
Incorporer la farine à la spatule
Cuire dans un cercle sur papier sulfurisé environ 20-30 minutes.

Pour la crème au beurre:
50 g d’œuf
100 g de sucre
130 de beurre doux

Monter au bain marie l’œuf avec le sucre jusqu'à 55°C.
Hors du feu, battre au fouet jusqu'à obtenir une préparation tiède.
Ajouter le beurre en morceaux
Fouetter de nouveau et c'est tout!

Pour la crème mousseline:
Fouetter et lisser 300 g de crème pâtissière froide
Lisser 150 g de crème au beurre
Mélanger doucement la crème au beurre avec la crème pâtissière

Pour le sirop:
80 g de sucre
70 g d'eau
2 c à s de Soho

Porter à ébullition le sucre et l'eau.
Laisser refroidir et ajouter le Soho

Le montage:

Couper la génoise en 3 tranches régulières
Placer la première tranche sur un support lisse
A l'aide d'un pinceau, imbiber de sirop toute la surface
Ajouter une couche de crème mousseline puis disposer des framboises fraîches ou congelées

Répéter l'opération.

Ajouter le dernière couche de génoise.

Masquer tout le tour du gâteau avec le reste de crème mousseline autour et de crème au beurre au  dessus.

Travailler au rouleau 250 g de pâte à sucre blanche.
Utiliser du sucre glace en le saupoudrant sur la table pour faciliter le travail.
Placer délicatement la pâte à sucre bien fine sur le gâteau.
Décorer de pâte à sucre et de pâte d'amande à votre souhait!