LA gourmandise ultime !!!! Shortbread choco caramel

Difficulté: ** ; Temps de préparation; ***

Pour le shortbread:

Issu de la recette de Pascale Weeks Cookies, Muffins & co

300g de farine
100g de sucre roux
200g de beurre demi-sel à température ambiante
4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, et le beurre coupé en petit morceaux.
Malaxer du bout des doigts jusqu'à bien lier les différents ingrédients.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Le résultat est une boule de pâte souple.

Étaler la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le biscuit ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette (tous les 2 cm environ)

Cuire 15 minutes environ. Les sortir du four dès qu'ils commencent à colorer.
Laisser refroidir totalement avant de poursuivre.

Pour le caramel:
30 morceaux de sucre
20 cl d'eau
60 g de beurre salé
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Placer dans une casserole le sucre et l'eau à feux fort
Retirer du feu dès que le caramel atteint 110°C (couleur blond foncé)
Ajouter le beurre et mélanger
Remettre sur feu doux.
Ajouter la crème fraîche
Verser sur le biscuit refroidi.

Placer au frais pendant quelques heures.

Pour le chocolat:

Faire fondre 300g de chocolat noir au bain marie
Ajouter un peu de lait (4 cuillères à soupe)
Le mélange doit être lisse et sans bulles.
Verser sur le biscuit au caramel bien refroidi.
Placer au congélateur pendant qq heures ou une nuit au frais.

Couper en petits carrés à l'aide d'un grand couteau à lame lisse.
Déguster avec le café ou le thé! ( ça reste un biscuit écossais quand même!)
Bon appétit !