La tarte gourmande

 Difficulté: ***; Temps de préparation: ***

 Pour réaliser cette tarte très gourmande (chocolat, caramel et cacahuètes) inspirée de la recette de Thomas Boursier, il vous faut (pour 8-10 personnes).

 Pour la pâte:
150 g de beurre doux pommade
95 g de sucre glace
30 g de cacahuètes
1 gousse de vanille
1 œuf entier
1 pincée de fleur de sel
250 g de farine
30 g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 170°C
Mélanger le beurre avec le sucre glace puis les cacahuètes réduites en poudre.
Ajouter ensuite les graines de vanille et l’œuf entier battu.
Bien malaxer la préparation
Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel puis la farine
Placer dans un moule à tarte et laisser poser 30 min au réfrigérateur
Couvrir d'un papier sulfurisé et placer des haricots secs ou petits galets
Enfourner 25 minutes
Retirer les haricots et le papier sulfurisé et prolonger la cuisson encore 10 minutes.
Chablonner ensuite le fond de tarte en étalant une fine couche de chocolat fondu.

 Le caramel aux cacahuètes:
110 g de crème liquide entière
20 g de miel neutre
110 g de sucre semoule
25 g de beurre doux
30 g de cacahuètes grillées salées

Faire chauffer doucement la crème liquide dans une casserole.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le miel avec la moitié de sucre.
Laisser caraméliser puis ajouter le reste de sucre.
Lorsque le caramel est bien coloré (mais pas brûle!) retirer le du feu.
Ajouter le beurre coupé en dés puis la crème chaude et enfin les cacahuètes hachées
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 108°C (si vous n'avez pas de thermomètre, soyez patient et cuire environ 5 minutes après ajout des cacahuètes).
Débarrasser et laisser refroidir dans un bol
Quand le mélange est bien refroidi, le verser sur le fond de tarte et placer au frais 30 minutes environ!

Démouler la tarte et râper les bords pour égaliser (facultatif )

 La ganache au chocolat:
225 g de chocolat au lait (40%)
150 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème liquide
Ajouter la crème chaude sur le chocolat en 3 fois
Quand le mélange est bien lisse, le verser sur le fond de tarte
Réserver 45 minutes au réfigérateur

 La chantilly:
200 g de crème liquide pour chantilly type Elle et Vire (mélange pour chantilly crème et mascarpone)
Vous pouvez aussi utiliser 130 g de crème liquide et 70 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
30 g de praliné

Monter la crème avec le sucre et le praliné dans un bol bien froid avec un fouet bien froid!
Se munir d'une poche à douille (douille 10 mm)
Dresser des boules de chantilly sur le gâteau
Décorer avec des copeaux de chocolat au lait et de quelques pop-corns caramélisés!

Régalez vous!